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首頁 香油知識
    香油西施說香油:做香油要加水?是不是摻假?

    時間:2025-04-17 11:23:47 來源:邯鄲市學(xué)步橋小磨香油有限公司 點(diǎn)擊數(shù):212



    【粉絲提問】香油西施,聽說做香油的時候會往里面加水,這不是摻假嗎?

     

    【香油西施】

     

    這不是摻假。用水代法制取小磨香油,往里面加水,是必要的工藝要求。

     

    在水代法工藝中,先將芝麻炒香、磨成醬狀,然后加入適量的沸水進(jìn)行攪拌,利用油與水不相溶的特性,而且油比水輕,會浮在上面,再通過震蕩、撇油、沉淀等操作工序,使油與水自然分層,最終將香油分離出來。

     

    水代法中加水的目的,是為了更好地把香油從芝麻醬中提取出來,使香油中的香味物質(zhì)更好地釋放,同時還能去除一些雜質(zhì),提高香油的品質(zhì)和純度。所以,采用水代法制取香油時加水是正常的生產(chǎn)工藝要求,不是摻假。

     

    個別不法商家為了降低成本,往往會在香油成品中加入其他低價食用油和香油精,但沒有在香油成品中注水的。

    往香油成品中加水會產(chǎn)生以下后果:

     

    - 分層:香油的主要成分是油脂,油脂不溶于水,且密度比水小。所以加入水后,水會下沉到容器底部,香油則浮在水面上,形成明顯的兩層液體。

     

    - 影響口感和品質(zhì):水的加入會稀釋香油的風(fēng)味,使香油的香氣和味道變淡,影響其在烹飪或食用時的口感和品質(zhì)。

     

    - 加速變質(zhì):水分的引入為微生物的生長提供了條件,迅速導(dǎo)致香油變質(zhì)、酸敗。

     

    - 外觀變化:香油看起來不再清澈透明,變得渾濁,影響其視覺效果。

    因此,做假香油的手段雖然有多種多樣,但沒有往里面加水的。

     

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